Hvordan fryse matvarer optimalt for å opprettholde best kvalitet?

Ekte hurtigfrysing fryser raskt mat til kjernetemperatur i løpet av minutter ved eksponering for svært lave temperaturer. Dette er mye raskere enn å bare plassere gjenstander i et lagringskjøleskap.

Saktefrysing i kjøleskap kan ta timer eller til og med dager før matsentrene har stivnet helt. Under denne langvarige prosessen dannes store ekstracellulære iskrystaller og vokser seg gradvis større. Dette skader tekstur og cellestruktur.

Hurtigfrysing passerer raskt mat gjennom sonen mellom 0 grad og -5 grad der iskjernedannelsen begynner. Denne superraske frysingen begrenser krystallstørrelsen til små intracellulære nivåer og unngår skade. Hurtigfryst mat holder bedre kvalitet.

Sakte frysing gir tid for krystaller til å forstørre og punktere cellevegger. Pågående omkrystallisering under kjølelagertransport degraderer også maten over tid.

Rask frysingkrever spesialisert utstyr som kryogene eller mekaniske blastfrysere. Men kryogene frysere som bruker flytende nitrogen gir den raskeste frysingen, opptil 20 ganger raskere enn mekaniske enheter. Flytende nitrogens ultralave temperatur på -320 grader F (-196 grader) hurtigfryser mat nesten umiddelbart, og låser næring og smak. Den raske frysekinetikken produserer mindre krystallstørrelser for bedre tekstur.Kryogene fryseregi frosne produkter av overlegen kvalitet med høyere frysekapasitet.

Konsekvent kjølekjedestyring etter frysing er også kritisk. Frosset lagring og transport må nøyaktig opprettholde kalde temperaturer, vanligvis under -18 grader. Temperatursvingninger kan forårsake isrekrystallisering som ødelegger tekstur og cellestruktur over tid.

Integrerte fryse-, lagrings- og distribusjonsløsninger balanserer raske frysehastigheter med effektive teknologier. Ekspertene våre kan gi råd om det ideelle fryse- og kjølekjedeutstyret som er skreddersydd for dine matvarer, gjennomstrømning og budsjett. Kontakt oss i dag for å opprettholde toppkvalitet i hele forsyningskjeden for frossen mat.