Hvor kalde er kryogene frysere?

Kryogene frysere bruker ultralave temperaturer for raskt å fryse mat. De vanligste kryogenene som brukes er flytende nitrogen (LN2) og flytende karbondioksid (LCO2). Både LN2 og LCO2 er trygge kryogener for frysing av mat. De er avledet fra luften vi puster inn og er ikke-giftige, fargeløse, luktfrie og ikke-brennbare. Dette tillater direkte kontakt med matoverflater.

La oss se på hvor kaldt hver enkelt blir og deres fryseegenskaper:

Frystemperatur

LN2 fryserekan nå temperaturer så lave som -196 grad (-320 grad F), nitrogenets kokepunkt. Denne hurtigfrysingshastigheten minimerer skade på matteksturer og cellulære strukturer. Den hemmer også store iskrystaller som forringer kvaliteten. For LN2-systemer anbefaler vi et driftstemperaturområde på -80 grader til -120 grader for optimale fryseresultater.

LCO2-systemer fungerer ved rundt -79 grad (-110 grad F), sublimeringspunktet for CO2. Selv om det ikke er så kaldt som LN2, gir LCO2 fortsatt raskere frysing enn mekaniske systemer. Temperaturen er tilstrekkelig for de fleste behov for frysing av mat. Svært lave LCO2-temperaturer kan imidlertid føre til oppbygging av tørris inne i fryseren. En høyere temperatur på rundt -55 grader er også mulig, selv om frysetider og energibruk vil øke.

Frysetid

De kaldere LN2-temperaturene gir raskere frysetider. Noen matvarer kan fryse helt på sekunder med LN2 versus minutter med LCO2. Imidlertid kan LCO2 være tilstrekkelig for mange elementer avhengig av ønsket gjennomstrømning.

Frysesystem
Både LN2 og LCO2 kan sprayes eller nedsenkes for å maksimere overflatekontakt. Direkte væskekontakt leder kulde raskt inn i matvarer for raskere innfrysing. Mildere dugg er bedre for ømfintlige gjenstander.

LN2 har en høyere kjølekapasitet per volumenhet. Dette tillater mer termisk overføring for større gjennomstrømning. Men LCO2-systemer gir fordeler som lavere driftskostnader.

Det optimale kryogenet avhenger av faktorer som mattype, produktform og størrelse, ønsket frysehastighet og produksjonsvolumer. Ekspertene våre kan vurdere din spesifikke applikasjon og anbefale den beste frysekonfigurasjonen og kryogenalternativet.

Fortell oss om dine frysebehov, så analyserer vi fordeler og ulemper med LN2 versus LCO2 for din situasjon. Vi har lang erfaring med å designe og implementere kryogene frysesystemer for alle typer matproduksjon. Kontakt oss i dag for å begynne å fryse produktene dine ved ultralave temperaturer samtidig som kvaliteten opprettholdes.