Påføring av flytende nitrogen hurtigfrysingsteknologi og flytende nitrogen kryogen IQF-fryser i fruktfelt

Konservering av frossen frukt refererer til behandlingsmetoden for lagring av frukt ved lave temperaturer. Når en frukt fryser, stopper dens indre biokjemiske prosesser, og det meste av vannet den inneholder, fryser til is. Mikroorganismer kan ikke vokse og reprodusere seg, så de kan lagres over lengre tid og beholder i utgangspunktet sin opprinnelige naturlige form og smak. I lagringsperioden vil fargen, smaken og vitaminet i frukten ikke endre seg nevneverdig. Frossen frukt brukes hovedsakelig til å lage andre matvarer, for eksempel gelé, syltetøy, dessert, syltetøy, is og saft, etc. Hele prosessen med hurtigfrossen frukt fra behandling, lagring, transport og salg er forkjølelse kjede, som ikke kan skilles fra Liquid Nitrogen Cryogenic IQF Freezer. Derfor er det totale energiforbruket til hurtigfrossen frukt høyt, så kostnaden er naturlig høy.

Det er tre hovedstadier i frysing av frukt:

Trinn 1: Reduser den opprinnelige frysetemperaturen til frukten til startfrysingstemperaturen;

Trinn 2: Frossen fruktjuice;

Trinn 3: Reduser frukten fra frysetemperaturen til ønsket lagringstemperatur.

Frukt fryses gradvis fra overflaten til det indre laget. Når temperaturen på fruktproduktets varme senter (inhomogent og isotropt materiale, faller det varme senteret på et hvilket som helst senter av produktet) er lik eller ikke høyere enn lagringstemperaturen på 3 ~ 5 ℃ ， kan frysingen betraktes som fullstendig . I fruktjuicen, i tillegg til en stor mengde vann, men også oppløst natrium, kalium, jern, magnesium og andre uorganiske salter og fett, protein og andre organiske stoffer, vanlige stoffer, sammen for å danne en kolloidal tilstand av løsning, frysepunktet for denne løsningen er lavere enn rent vann, de fleste frukter av det høye frysepunktet ved -0,8 ℃ ~ -2,5 ℃. Når frukttemperaturen falt til frysepunktet, noe fuktighet fra SAP, og gradvis genererte iskrystaller, er denne saftkonsentrasjonen større og større, frysepunktet blir lavere og lavere når temperaturen på frossen ned til lavtsmeltende issalt av eutektisk punkt (ca. 55 ℃), og all den tykke saften fryser, på dette tidspunktet forsvinner kolloid denaturering, reversibel, Ikke bidrar til utvinning av produktet.

Derfor bør hurtigfrysingstemperaturen til frukt ikke være lavere enn fruktets reversibilitetsgrense (vanligvis mellom -18 ℃ og -25 ℃), og det frosne vannet til frukt blir generelt kontrollert innen 70 ~ 80%. De fleste frukter begynner vanligvis å fryse til omtrent -3 ℃. Når hurtigfrysingstemperaturen faller til -7 ℃, fryser omtrent 50 ~ 60% av vannet, det vil si, temperaturområdet fra -3 ℃ til -5 ℃ er temperaturområdet der fruktisekrystallproduksjonen er stor , så det kalles den maksimale iskrystalldannelsessonen. Derfor, hvis frukten er frossen, kan raskt gjennom det største iskrystallene som genereres, blir det meste av vannet i fruktcellemassen delt inn i flere og små iskrystaller, fysiske og kjemiske endringer i det ikke for sterke, for massevevskader på minimum, når isen smelter, kan vann være helt inn i fruktkjøttet i organisasjonen, gjøre fruktvevet bedre utvinning, For å få fruktprodukter av høy kvalitet.