Hvordan bruke flytende nitrogenblåser -fryserutstyr riktig

Når maten er frosset, reduseres frysehastigheten fra overflaten til midten, og den ujevne fordelingen av frysehastigheten kan føre til redusert matkvalitet. Hvis de er frosset lenge, vil ikke bare de store iskrystallene ødelegge organisasjonsstrukturen, men også cellene kan ikke gjenopprettes etter tining, noe som resulterer i et stort tap av cellevæske, noe som vil påvirke smaken og kvaliteten på maten og til og med gjøre det uspiselig.

Frysing er prosessen med å fryse flytende vann i matvarer som fisk eller kjøtt til fast tilstand ved bruk av lave temperaturer. Dette er en trygg og sunn måte å bevare. Det kan effektivt hemme vekst og reproduksjon av mikroorganismer i mat, forhindre ødeleggelse av mat, men også lett å gjenopprette den opprinnelige tilstanden. 0 ° C til -3 ° C er temperaturbåndet der vann i matceller fryser ned i de største iskrystallene. Jo kortere tid det tar for matvaretemperaturen å falle fra 0 ° C til -3 ° C. Det betyr at konservering av mat er bedre. Derfor kan hurtigfrysingsteknologi få maten til å fryse på veldig kort tid og veldig raskt.

Hvordan bruke flytende nitrogen blastfryser utstyr riktig?

Frysehastigheten til utstyret for frysing av flytende nitrogen på grunn av forskjellige typer mat og utstyr. Generelt, jo raskere frossen hastighet, desto bedre kvalitet på maten, for eksempel fisk myosin i en -3 ° C ~ -2 ° C variasjon mellom de raskeste, så behovet for å fryse så snart som mulig gjennom temperaturseksjonen. I et bestemt temperaturområde (-5 ~-1 ℃) er det meste av vannet i maten frosset og danner et stort antall iskrystaller. Denne temperaturregionen kalles den maksimale iskrystalldannelsessonen. Jo raskere hastigheten gjennom det maksimale iskrystallbeltet, desto mer bidrar det til kvaliteten på matvarene for frysende utstyr med flytende nitrogen.

I prosessen med å fryse i utstyret for frysing av flytende nitrogen, fryser den ekstracellulære løsningen først iskrystaller. Under virkningen av damptrykk renner vannet i cellen til iskrystallene utenfor cellen. På dette tidspunktet vil den ujevne fordelingen av iskrystaller som dannes ødelegge celleveggen og forårsake cytoplasmatisk utstrømning, og dermed føre til redusert matkvalitet.

Derfor, når maten blir frosset, må du først frysebryteren slå av utstyret for flytende nitrogenblåsing eller skru temperaturkontrolleren til et lavt nivå, kjøre en stund og gjøre temperaturen i skapet lav nok før sette maten inn i skapet. Vask deretter maten og tørk den, del den i matposer, bind den, legg den flat i flytende nitrogenblåser, ta kontakt med fordamperens overflate så langt som mulig og frys i flere timer. Når maten er helt frossen, slår du av hurtigfrysebryteren eller justerer temperaturregulatoren til normal bruksposisjon, og hurtigfrysingen er ferdig.