Hvor lang tid tar flytende nitrogenfrysing?

Med flytende nitrogenfrysing fryser de fleste vanlige matvarene fullstendig ned i løpet av minutter. Imidlertid varierer frysetiden basert på flere faktorer som mattype, størrelse, sammensetning, innløpstemperatur, måltemperatur og utstyrsevne.

Heldurian fryserrepresenterer en av de mest utfordrende applikasjonene. Den tykke, tette skallen og den store størrelsen (20-40cm diameter) gjør det vanskelig å nå kjernetemperaturer på -18 grader. Konvensjonelle frysere på -40 grader kan ikke fryse durianer tilstrekkelig. Selv med flytende nitrogen krever hele durianer 60-90 minutter for å fryse helt.

1. Hele kyllinger tar lengre tid enn skivede kyllingbryst. Fiskefileter fryser raskere enn hel laks. Tynnere, jevne kutt leder kulden raskere for raskere innfrysing.
2. Matvarer med høyere sukkerinnhold trenger lengre frysetider. Durian-kjøtt krever fortsatt 30-40 minutter på grunn av det høye sukkernivået, til tross for at det mangler skall.
3. Produkter med høy fuktighet som buljonger, sauser og juice trenger 30-40 minutter på å fryse helt. Det store vanninnholdet øker frysevarigheten.
4. Innløpstemperatur påvirker resultatene. Kokt eller varm mat som ferdigmat krever avkjøling før frysing for å forhindre frysing på overflaten og skade fra direkte eksponering ved høy temperatur. Forkjøling til rundt romtemperatur eller til og med 0 grader gir raskere frysing.
5. Lavere driftstemperaturer for utstyr gir raskere frysing, men forbruker mer flytende nitrogen. Vår patenterte energibesparende forkjølingsteknologi forlenger frysetidene, men gir utmerkede besparelser på flytende nitrogen, og bidrar til å redusere driftskostnadene.

Med flere tiår med erfaring kan vi gi råd om de optimale frysekonfigurasjonene og prosedyrene for å balansere dine produktivitets-, kvalitet- og driftseffektivitetsbehov. Kontakt oss i dag for å diskutere ditt idealflytende nitrogenfryseløsninger.